Co można zrobić z selera naciowego? Pomysły na zdrowe dania

Z selera naciowego przygotujesz sałatki, zupy, koktajle, dania z patelni, zapiekanki oraz pasty do pieczywa. Najłatwiej zacząć od chrupiącej surówki albo selera duszonego na maśle. Sprawdź, jak wykorzystać całe łodygi i przechować warzywo, aby nie zwiędło.

Jak przygotować seler naciowy?

Jadalną częścią są przede wszystkim łodygi, które mają soczystą strukturę, intensywny aromat i lekko pikantny, korzenny smak. Przed użyciem odetnij dolną część pęczka, oddziel poszczególne łodygi i dokładnie umyj je pod bieżącą wodą. Młode sztuki zwykle nie wymagają obierania.

Grubsze włókna mogą jednak przeszkadzać podczas jedzenia. Usuń je obieraczką albo chwyć nożem za brzeg łodygi i pociągnij twardą nitkę ku górze. Tak przygotowany składnik pokrój w plasterki, słupki lub większe kawałki – zależnie od przepisu.

Świeży seler naciowy ma jędrne, sprężyste łodygi i wyraźnie zielone liście. Unikaj wiązek zwiędłych, przesuszonych oraz miękkich. Warzywo zawiera tylko 16–17 kcal w 100 g, dlatego dobrze pasuje do lekkich przekąsek i jadłospisu z ograniczoną kalorycznością.

Seler naciowy dostarcza około 320 mg potasu w 100 g. Ten składnik mineralny uczestniczy między innymi w pracy mięśni i układu nerwowego.

Co zrobić z selera naciowego na surowo?

Surowe łodygi zachowują najwięcej chrupkości. Pokrój je cienko i połącz z jabłkiem, ogórkiem, papryką, kukurydzą albo ananasem. Do takiej kompozycji pasują jogurt naturalny, musztarda, sok z cytryny, oliwa oraz niewielka ilość soli i pieprzu.

Surówka z jabłkiem i orzechami

Cztery łodygi pokrój w cienkie plasterki, a jabłko zetrzyj na dużych oczkach lub pokrój w zapałki. Dodaj pół szklanki posiekanych orzechów włoskich. Dressing przygotuj z dwóch łyżek jogurtu, łyżeczki musztardy i łyżki soku z cytryny. Wymieszaj składniki i schłodź surówkę przed podaniem.

Sałatka z trzema rodzajami fasoli

Połącz po jednej puszce białej, czerwonej i drobnej fasoli z posiekanym pęczkiem selera oraz czerwoną papryką. Sos z oliwy, octu balsamicznego, czosnku i miodu nadaje całości wyrazisty smak. Po godzinie w lodówce warzywa lepiej przechodzą aromatem, a sałatka może być przechowywana przez kilka dni.

Łodygi sprawdzą się także jako słupki do hummusu, pasty fasolowej lub twarożku. Możesz podać je na przyjęciu, zabrać do pracy albo wykorzystać jako chrupiącą przekąskę między posiłkami. Z pięciu lub sześciu łodyg przygotujesz również sok z dodatkiem jabłka, marchwi, imbiru albo cytryny.

Jak przyrządzić seler naciowy na ciepło?

Krótka obróbka pozwala zachować część chrupkości i świeży aromat. Smażenie sprawdza się przy daniach typu stir-fry, sosach, curry oraz farszach. Pieczenie wydobywa słodycz, a duszenie daje miękką strukturę i intensywny smak.

Seler naciowy duszony na maśle

To prosty dodatek do obiadu, gotowy w 25 minut. Umyj cały pęczek o masie około 500 g, odetnij łodygi i pokrój je na odcinki o długości 1–1,5 cm. Na dużej patelni roztop do 30 g masła klarowanego, dodaj warzywo i smaż na mocy nieco niższej niż średnia przez około 15 minut.

Mieszaj drewnianą łyżką, ale nie przykrywaj naczynia, jeśli zależy Ci na bardziej zwartej konsystencji. Po tym czasie dodaj płaską łyżkę płynnego miodu, dwie łyżki octu winnego, przeciśnięty ząbek czosnku, chili i szczyptę soli. Smaż jeszcze trzy minuty. Po wyłączeniu palnika wsyp posiekaną natkę pietruszki.

Z podanej ilości otrzymasz około 250 g dania, czyli dwie większe porcje. Wartość energetyczna wynosi orientacyjnie 86 kcal w 100 g. Potrawa pasuje do mięsa, ryb, kaszy i sałatek, a w połączeniu z pęczakiem oraz fetą tworzy bezmięsny posiłek zgodny z dietą wegetariańską i bezglutenową.

Stir-fry z kurczakiem

Paski dwóch piersi z kurczaka podsmaż na dużej patelni lub woku. Następnie dodaj czosnek, starty imbir, cztery lub pięć łodyg selera i czerwoną paprykę. Smaż na dużym ogniu przez trzy–cztery minuty, aby warzywa pozostały lekko chrupiące. Sos sojowy, miód i sezam dopełnią danie podawane z ryżem albo makaronem ryżowym.

Jak wykorzystać seler w zupach i zapiekankach?

Pokrojone łodygi mogą budować smak bulionu, gulaszu i sosu pomidorowego. W garnku dobrze łączą się z cebulą, marchewką, porem, ziemniakami, fasolą oraz ziołami. Do zupy kremu możesz dodać pieczone jabłko, tymianek i mleczko kokosowe.

Zupa krem z pieczonego selera i jabłka

Pięć łodyg, cebulę, dwa kwaskowe jabłka oraz dwa ząbki czosnku skrop oliwą i piecz przez 20–25 minut w temperaturze 200°C. Upieczone składniki przełóż do garnka, zalej 500 ml bulionu i gotuj jeszcze 10 minut. Po zmiksowaniu dopraw zupę, a następnie dodaj 100 ml mleczka kokosowego lub śmietanki roślinnej.

Zapiekany seler z parmezanem

Sześć łodyg gotuj przez pięć minut w osolonej wodzie, ostudź i przekrój wzdłuż. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym, przykryj mieszanką bułki tartej, startego parmezanu oraz roztopionego masła. Piecz przez 15 minut w 200°C, aż wierzch się zarumieni.

Pieczone warzywo możesz też wypełnić kozim serem, czosnkiem i suszoną bazylią. W temperaturze 180°C potrzebuje około 30 minut. Łodygi powinny zmięknąć, lecz nadal zachować delikatną sprężystość.

Jak przechowywać i mrozić seler naciowy?

W lodówce trzymaj łodygi owinięte wilgotnym ręcznikiem papierowym i umieszczone w woreczku strunowym. Dolna szuflada zapewnia warunki, w których warzywo zachowuje jędrność przez około jeden–dwa tygodnie. Liście możesz posiekać i wykorzystać do bulionu, sałatki albo pesto.

Surowy seler po rozmrożeniu często staje się gumowaty. Lepszy rezultat daje wcześniejsze blanszowanie:

1. Umyj łodygi i pokrój je w kostkę lub cienkie plasterki.
2. Włóż kawałki do wrzątku na 2–3 minuty.
3. Przenieś warzywo do zimnej wody i dokładnie osusz.
4. Podziel je na porcje i zamroź w woreczkach albo pojemnikach.

Zamrożone kawałki najlepiej dodawać do zup, sosów, gulaszy i bulionów. Możesz także ugotować większą porcję esencji z selera, marchwi, pietruszki, pora i czosnku, a następnie zamrozić ją w małych pojemnikach.